La veille dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Dans une casserole, verser le lait, le sirop et porter à ébullition. Verser le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer, verser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux, sans bouillir et sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise. Quand la crème est prise, réfrigérer toute 1 nuit.

Le lendemain, monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange. Transvaser dans la cuve de la Borealia , choisir Glace/Sorbet/Granité (40 min) incorporer les pépites 15 mn avant la fin . Une fois la glace foisonnée, la sortir de la cuve, mouler dans les Diamants et mettre au congélateur jusqu'au moment de servir.