Pour 24 diamants : Mettez 80 g de sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.

Retirez le panier inox, fixez le fouet sur les lames, ajoutez les beurres, le jaune d'oeuf, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis émulsionnez 4 mn, vitesse 5.

Retirez le fouet, raclez les bords du bol, ajoutez la farine et mélangez 1 mn, vitesse S.

A la sonnerie, réglez 15 secondes, fonction pétrissage. Vous obtenez une pâte très souple que vous déposez dans du film alimentaire. Façonnez ensuite un « saucisson » et mettez votre pâte au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et posez une toile sur une plaque perforée ou la grille du four. Sortez votre pâte, ôtez le film alimentaire, badigeonnez le rouleau avec le jaune d'oeuf, faites-le rouler sur les 20 g de sucre puis détaillez-le en 24 parts identiques. Mettez 12 diamants sur la toile en les espaçant bien car ils vont s'étendre un peu à la cuisson. Réservez les 12 autres au réfrigérateur. Enfournez 15 à 20 mn et attendez qu'ils soient complètement froids pour les démouler à l'aide d'un couteau pelle à tarte. Réservez sur une grille à pieds.

Mettez les 12 diamants réservés sur la toile et enfournez à nouveau 15 à 20 mn. Attendez qu'ils soient complètement froids pour les démouler à l'aide d'un couteau pelle à tarte. Réservez sur une grille à pieds. Ces petits gâteaux secs se conservent 15 jours dans une boîte métallique. Ils accompagnent parfaitement une compote ou une mousse au chocolat ou de fruits...