Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez le jaune par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Zestez le citron puis pressez-le. Réservez le tout. Dans le bol du Cook'in, mettez l'œuf, le zeste, le jus du citron, la maïzena et le sucre. Clipsez le fouet sur les lames : il faut mettre les ingrédients avant de fixer le fouet afin qu'ils ne tombent pas sur les branches du fouet. Puis réglez 3 mn, vitesse 5.

A la sonnerie, programmez 3 mn, 100 °C, vitesse 3. Filtrez à l'aide du panier inox.

Puis remettez la préparation dans le bol avec le beurre et lissez 30 secondes, vitesse 4. Réservez la garniture au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez le petit moule coeur sur la pâte étalée puis à l'aide d'un couteau pelle à tarte, marquez le tour du moule. Retirez le moule et découpez le fond de pâte que vous déposez dans le moule posé au préalable sur une plaque perforée. Boulez l'excédent de pâte puis réalisez un rouleau qui fasse la longueur du périmètre intérieur de votre moule soit 43 cm. Servez-vous de la règle intégrée sur le roul'pat pour mesurer la longueur de votre rouleau. Mettez ce rouleau dans le moule et faites-le bien adhérer au fond de pâte. Faites cuire 10 à 15 minutes.

Lavez puis essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre. Réservez-le.

Mettez le blanc dans le bol et programmez 4 minutes, 50 °C, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 3 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice.

A la sonnerie, programmez à nouveau 4 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue. Vous obtenez un blanc brillant et lisse.

Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Sortez le fond de pâte, laissez-le refroidir sur une grille à pieds. Remplissez la tarte avec la préparation au citron. Lissez à l'aide d'une spatule coudée. Puis décorez-la avec la meringue suisse. À l'aide d'un chalumeau, faites brûler légèrement la meringue suisse. Réservez votre tarte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Servez.