Préchauffez votre four à 210° et placez le moule sur la plaque perforée. Faire fondre le beurre dans le lait. Dans le cul de poule, versez la farine, la fécule, le sucre glace, la levure chimique. Séparez le blanc des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes au mélange précédent. Versez le lait peu à peu en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez au mélange précédent. Garnissez les empreintes de pâte à la louche et faire cuire 15 min à 210° puis retournez les gaufres et remettre 5 minutes au four.

Garnissez les gaufres refroidit de fromage frais, puis de salade de jeunes pousses, puis disposez sur chacune 3 fines lamelles de saumons enrobés d’aneth ou mettre de la ciboulette. Assaisonner de jus de citron frais.