Faites griller les amandes soit à la poêle, soit au four. Réservez-les.

Lavez rapidement les fraises, équeutez-les, réservez-en 12 pour la décoration. Coupez le reste, selon leur grosseur en 2 ou en 4. Mettez-en un tiers dans un cul-de-poule avec 60 g de sucre que vous mixez afin de réaliser un coulis. Réservez le reste des fraises coupées dans un autre cul-de-poule. Ajoutez le coulis aux fraises coupées et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

Versez le fromage blanc et le mascarpone dans un cul-de-poule, ajoutez les grains de vanille et fouettez énergiquement avec le reste de sucre à l'aide d'un fouet ou au batteur électrique. Réservez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille cannelée.

Disposez 12 verrines suffisamment larges dans lesquelles vous répartissez la moitié des fraises au coulis, puis une couche de fromage fouetté, l'autre moitié de fraises, une dernière couche de fromage fouetté. Déposez une fraise sur le dessus puis parsemez d'amandes effilées grillées. Réservez au frais jusqu'au service.

Vous pouvez conserver ce dessert sous vide quelques jours sans problème, non monté : vous conservez les fraises d'un côté et le fromage fouetté de l'autre. Vous procéderez au montage un peu avant la dégustation.