Préchauffez votre four à 150 degrés. Etalez votre fromage râpé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour réaliser une grande tuile. Enfournez et laisser cuire 5 à 8 minutes jusqu'à obtention d'un couleur dorée.. Laisser ensuite refroidir puis émiettez. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le fromage émietté. Donnez deux tours de moulin à poivre et mélangez. Etalez à la spatule sur une feuille de papier cuisson et mettez au frais 30 minutes. Lorsque le chocolat est pris, découpez en triangles et remettez au frais. Montez la température du four à 200 degrés. Foncez un moule à tarte avec votre pâte. Si vous avez du surplus de pâte vous pouvez en faire deux boudins que vous roulerez l'un sur l'autre puis poserez harmonieusement tout autour sur les bords du moule. Piquez le fond de votre tarte de quelques coups de fourchette. Mettez le beurre ramolli, la poudre de noisettes, les deux sucres et battez. Ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau. Pelez et coupez chaque poire en 6 quartiers. Retirez les coeurs. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait. Répandez le sur le fond de tarte. Parsemez une cuiller de pralin dessus puis étalez la préparation à la noisette. Disposez ensuite les quartiers de poires en rosace et parsemez à nouveau du reste de pralin. Enfournez pour 35 minutes. Lorsque la tarte est froide décorez la des triangles de chocolat croquants. Fermez les yeux et dégustez.