Préchauffez le four à 180°C. Répartissez des caissettes en papier dans un moule à mini muffins. Vous pouvez aussi réaliser la recette sans utiliser de caissettes. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez le sucre, la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Avec la feuille et à vitesse lente, mélangez le tout avec le beurre. Ajoutez les œufs, le yaourt grec et la vanille en raclant bien les bords et le fond du bol. Remplissez les caissettes de pâte jusqu’aux deux tiers environ. La quantité de pâte à cupcake doit être suffisante pour faire une fournée, avec des moules remplis aux deux tiers. Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre des cupcakes en ressorte propre. Enlevez les cupcakes du moule à muffins et laissez-les dans leurs caissettes sur une grille à pâtisserie. Attendez qu’ils soient bien froids avant de les glacer.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à obtenir un aspect lisse et brillant. Mettez cette ganache dans une poche à douille et laissez refroidir.

Découpez des petits cubes d'1,5 cm de pâte à sucre orange. Réalisez une boule avec chaque morceau de pâte. A l'aide d'un cure-dents, marquez une ligne du haut de la boule jusqu'en bas. Répétez l'opération tout autour pour réaliser la forme de la citrouille. Pour la tige, réalisez un boudin de pâte à sucre verte et enroulez-la autour d'un cure-dents, puis faites-la glisser pour enlever le cure-dents. Aplatissez une extrémité avant de la poser sur la citrouille. Réalisez une feuille à l'aide d'un petit emporte-pièce sur une fine couche de pâte verte et ajoutez un petit boudin de pâte à sucre verte pour réaliser la queue de la citrouille. Déposez de la ganache sur chaque soufflé au chocolat puis déposez-y une citrouille en appuyant légèrement.

Astuce du Chef : La pâte à sucre étant sensible à l'humidité, conservez vos soufflés d'Halloween au frais dans une boîte hermétique ou dégustez immédiatement.

A la place des cupcakes, vous pouvez aussi réaliser des soufflés. Pour ce faire, placez votre moule sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet 5 œufs et 125 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la 90 g de farine T45 tamisée et mélangez. Réservez la préparation au frais 15 minutes. Faites fondre 130 g de pistoles de chocolat noir et 150 g de beurre doux au bain-marie, puis incorporez-les au mélange précédent. Garnissez les empreintes et faites cuire 10 à 12 minutes environ à 180°C (th. 6). Laissez refroidir les soufflés à température ambiante et glacez-les de la même façon que les cupcakes.