Étape 1 À faire plus tôt ou la veille. Mettre la demi tablette ( environ 100g) dans un sac congélation avec un zip de fermeture dans un récipient et déposer la tablette dans le fond. Faire bouillir de l'eau à 60°C et verser sur la tablette de chocolat.

Étape 2 Pour faire les écorces de la pomme de pin: Le chocolat va fondre tranquillement dans le sachet. Faire une petite ouverture dans un coin. Sur une toile de cuisson, déposée sur une plaque en aluminium, faire des petites gouttes de chocolat (environ 3 tailles différentes) et avec une petite cuillère étaler une petite partie ( qui sera dans la mousse). Vous pouvez prendre des pépites de chocolat en forme de palet et les déposer directement sur la mousse. Laisser refroidir pour que le chocolat durcisse. Faire les bases des cupcakes. 20 mini cupcakes soit 2 par personne.

Étape 3 Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger le beurre mou et les sucres. Ajouter les œufs un à un puis la farine et la levure. Couper la pomme en petits dès. Une grosse pomme ou 2 petites. Répartir dans les empreintes du moule et mettre au four 20 min avec la toile de cuisson.

Étape 4 Mettre le fouet et le bol au frigo. Monter le Mascarpone et la crème en chantilly ferme. Mettre la moitié de la chantilly dans une poche à douille et ajouter le cacao dans la deuxième moitié. Pocher la chantilly nature sur le tour et au milieu celle au chocolat. Mettre par alternance les épines de pin sur tout le tour. Commencer par des grosses en bas puis moyennes puis les petites sur le dessus.