1- Préchauffez le four à 180 degrés. 2- Fouettez le beurre pommade avec les sucres. 3- Ajoutez l'œuf et mélanger rapidement. 4- Incorporez la farine, la levure, la poudre d'amande et l'arôme vanille. 5- Terminez avec les pépites de chocolat (à votre convenance). 6- Formez des boules, les aplatir légèrement à l'aide de la paume de vos mains, puis les disposer dans des empreintes à muffins. Avec le pouce relevez la pâte sur les bords du moule. 7- Placez au frais 15 minutes. 8- Piquez les cookies avec une fourchette et cuire 12-13 minutes. 9- A la sortie du four les cookies ont un peu gonflés, il faut appuyer sur la pâte avec une cuillère pour bien former le puit. 10- Laissez refroidir puis démouler.

11- Effectuez un caramel à sec avec le sucre, feu doux (ne surtout pas mélanger). 12- Une fois le caramel prêt, ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez fondre tout en mélangeant légèrement. 13- En parallèle, faites chauffer la crème puis l'ajouter délicatement dans le caramel tout en mélangeant (attention aux projections). 14- Laissez cuire quelques minutes tout en mélangeant puis réservez.

Pour la chantilly mascarpone: tous les éléments, bol et fouet du robot compris, doivent être très froids. 15- Détendre le mascarpone avec le fouet de votre robot. 16- Ajoutez la crème et montez le tout en chantilly. 17- Ajoutez progressivement le sucre glace. La chantilly doit être bien ferme.

18- Mettre du caramel dans le puit du cookies. 19- Pochez la chantilly comme vous le souhaiter. J'ai ajouté des éclats de pistaches pour la déco.