Épluchez, parez et taillez les légumes en gros cubes.

Mettez les morceaux de patate douce et de céleri dans le panier d’un cuit-vapeur et faites cuire 2 min. Ajoutez les morceaux d’oignon, de carotte et de courgette, puis prolongez la cuisson pendant 8 à 10 min. Pour vérifier la cuisson des légumes, enfoncez la lame d’un couteau dans le plus gros morceau de chaque légume, il ne doit y avoir aucune résistance.

Mettez les légumes dans votre récipient, poivrez et salez très légèrement, mélangez et laissez refroidir. Conservez 10 jours maxi dans votre récipient sous vide au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez à la main le parmesan, le thym et les miettes de pain avec le beurre ramolli, jusqu’à obtention d’une consistance sableuse (ne travaillez pas trop la pâte). Conservez 6 jours maxi sous vide au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un plat allant au four, étalez l’huile d’olive puis répartissez les légumes. Émiettez la pâte à crumble dessus en une couche uniforme. Enfournez et laissez cuire 25 min jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Graissez un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive. Plongez 4 tomates dans l’eau bouillante et attendez 20 s avant de les égoutter, les peler et les débarrasser de quelques pépins. Coupez-les en dés. Ajoutez 5 feuilles de basilic ciselées, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 pincées de sel et 1 tour de moulin à poivre. Versez dans le plat graissé. Émiettez la pâte à crumble dessus et enfournez pour environ 25 min de cuisson. Servez avec une viande blanche ou un poisson.