Préchauffez le four à 180 degrès. Préparez votre Toile Silpain. La mettre sur la plaque Aluminium perforée pour une meilleure cuisson et stabilité. Etalez la pâte feuilletée sur la Toile Roulpat bien farinée. La posez sur la Toile Silpain. Nappez de compote l'intérieur. Pelez les pommes et évidez-les. Les couper très finement à l'aide de la mandoline en rondelles. Posez-les sur la pâte. Saupoudrez de cannelle et et ajoutez quelques copeaux de beurre. Etalez l'autre pâte (bien froide) sur la planche à découper farinée. A l'aide du rouleau losange appuyez bien pour que les dessins se voients bien et s'écartent. Mettre cette pâte sur l'autre et soudez bien les bords... Enfournez pour 30 min à 180 degrès.