Epluchez, épépinez et détaillez les poivrons en 4 fines tranches. Plongez les 4 mn dans une eau bouillante salée. Egoutez-les et poêlez-les à sec environ 1 mn sur chaque face. Al'aide du découpoir, détaillez les tranches de pain de mie en 12 ronds. Coupez 2 4tranches de chorizo en 2 et conservez 12 entières. Placez vos empreintes sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180° (th 6) Répartissez la valeur d'une pincée de piment d'Espelette dans le fond de chaque empreinte. Râpez 30 g de fromage et répartissez le par dessus, puis déposezà plat une tranche de chorizo entiére et 4 demi tranches autour, afin de former une fleur. Superposez par dessus 1 rond de pain de mie, 2 tranches de poivron et 1 tranche de fromages. Disposez une seconde couche de chorizo et terminez par un rond de pain de mie,en tassant le tout. Enfournez les croques Basques à 180°c (th6) pendant 15 mn et laissez reposez 5 mn avant de démoulez.