1- Laver les aubergines et les piquer avec une fourchette. Les pré-cuire 6 minutes au micro-onde (puissance maxi). Réserver. 2- Préchauffer le four à 180°C. 3- Battre l’œuf avec la crème fraîche et le lait. 4- Parsemer le fond du moule Tablette d’emmental râpé et verser la moitié de l'appareil à l’œuf. Étaler 4 tranches de pain de mie au fond du moule en les pressant un peu pour les imbiber de lait. 5- Tartiner les tranches de pain de mie avec la moitié de la tapenade. 6- Détailler les aubergines en gros dés et, dans un bol, les mélanger avec un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe ciselée. Saler et poivrer. 7- Étaler les aubergines dans le moule puis émietter la feta par dessus. 8- Tartiner 4 autres tranches de pain de mie avec le reste de tapenade et refermer le croque, tapenade côté aubergine. Arroser le pain de mie avec le reste de l'appareil à l’œuf. 9- Enfourner 30 minutes