Détaillez le brocolis en petits bouquets. Le blanchir et le refroidir sous l'eau claire. Placez votre moule à Tarte Carrée Cannelée sur la plaque alu. Piquez la pâte feuilletée à l'aide du peigne et Foncez le moule à tarte. Découpez le surplus de pâte et superposez les chutes. Les mettre au frigo. Étalez la moutarde au fond de la quiche et répartir le brocoli coupé en petits morceaux. Préchauffez le four à 195°. Battre les œufs, ajoutez le vin, la crème et les épices. Versez sur le brocolis. Coupez le saumon en fines lanières et répartir dans le moule. Saupoudrez de gruyère râpé. Sortir les chutes de pâte du réfrigérateur et l'étaler en rectangle de la longueur du moule. A l'aide du rouleau à losange, faire le quadrillage. Écartez la pâte, et recouvrir la quiche. Trempez votre pinceau dans la préparation afin de dorer les croisillons. Enfournez pendant 30 mn . Avec une petite salade verte : Bon Appétit !