Étape 1 Préchauffer le four à 180°C. Poser 200 g de noisettes décortiquées sur le tapis à génoise et cuire pendant 20 à 25 minutes. Attention surveiller pour éviter que cela surchauffe sinon c'est trop amer. Pour vérifier la cuisson coupée en deux une noisette le cœur doit être de couleur caramel blond. Après refroidissement, enlever la peau en frottant les noisettes entre les mains. Passer les noisettes torréfiées dans un mixeur pour obtenir une pâte lisse sans morceaux selon les goûts. Cette pâte se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique (un pot be save par exemple) pour d'autres préparations. Une pellicule d'huile va se former il suffira de mélanger avant utilisation.

Étape 2 Verser le lait et la crème liquide dans la casserole. Ajouter le jaune d'œuf battu. Faire tiédir le tout à 45°C tout en remuant au fouet ou cuillère magique. Mélanger ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur à glace puis les verser dans la casserole. Faire cuire le tout à 83 °C sans cesser de remuer. Ajouter la pâte à noisette. Faire refroidir rapidement votre premix à 15 °C (par exemple dans un bain marie d'eau froide, en rajoutant après 15 minutes des glaçons). Laisser reposer l'ensemble minimum 20 minutes.

Étape 3 Installer la tripale dans le bol de Borealia. Verser le premix refroidi (entre 5 et 20 °C). Lancer le programme "glace" (40 minutes). Bonne dégustation