Galette des Rois

Isabelle Rouchon

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 8 janvier 2017 à 15h23

			€€€
20 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

20 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

2 Notes

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TEMPS ROBOT

11 min 20 s

FROID

1 h

CUISSON

10 min

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Crème pâtissière

IngredientsListe de courses

125 gramme(s) lait entier

30 gramme(s) sucre

10 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

1 jaunes d'oeuf

vanille en poudre (ou gousse)

3 étapes

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'oeufs et de la poudre de vanille dans le bol.

Accessoire(s) :

6 min

100 °C

Mixez pour faire refroidir et éliminer les grumeaux.

Accessoire(s) :

1 min

Mettre la crème dans un récipient et la filmer au contact. Réservez au frais. Attention ! Pour l'étape suivante, vous n'êtes pas obligé de laver le bol !! ;-)

Crème d'amande

IngredientsListe de courses

65 gramme(s) beurre

65 gramme(s) sucre

65 gramme(s) de poudre d’amandes

1 jaune d'œuf

1 c.à.s de rhum

1 c.à.c d'extrait de vanille

3 étapes

Mettre le fouet dans le bol. Mettre le beurre

Accessoire(s) :

1 min

40 °C

Ajoutez le sucre et la poudre d'amandes

Accessoire(s) :

2 min

Ajoutez le jaune d'oeuf, le rhum et l'extrait de vanille dans le bol.

Accessoire(s) :

1 min

Crème frangipane

IngredientsListe de courses

2 étapes

Ajoutez à la crème d'amande dans le bol, la crème pâtissière réalisée précédemment.

Accessoire(s) :

20 s

Réservez au frais environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle est une bonne consistance pour la répartir facilement sans qu'elle ne s'étale toute seule. Ensuite, il ne vous restera plus qu'à la mettre au centre de votre pâte feuilletée (avec une fève !) maison ou du commerce.Recouvrir avec un autre disque de pâte feuillée. Dorer au jaune d'oeuf, et enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes. Bon appétit !

Bon appétit !

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4 commentaires

Isabelle Rouchon

dimanche 18 janvier 2026 à 16h50

Conseillère Guy Demarle

Désolée pour ma réponse tardive.
Les quantités sont plutôt adaptées à une galette avec pâte feuilletée maison qui est généralement de plus petit diamètre que les pâtes du commerce.
Mais vous pouvez très bien doubler les quantités ! Par contre, il faudra augmenter la vitesse de 2 à 3 dans la préparation de la crème d'amande à l'étape 2.

celinea_4a8e

dimanche 7 janvier 2024 à 12h06

Très bon

Elle est très bien 👍 mais trop petite quantité
Pour une petite galette ok

tinouline

jeudi 7 janvier 2021 à 10h31

Bon

Bonne recette, mais les quantités sont insuffisantes pour un bon mélange et pour remplir une galette de taille standard. En doublant les quantités ça serait probablement mieux!

celinea_4a8e

dimanche 7 janvier 2024 à 12h04

Bonjour ! C’est exactement ce qu’il m’ait arrivé ☹️je me retrouve avec rien comme crème et une galette vide :(
Sinon je cherchais cette recette crème pâtissière +crème d amande elle est bien. Mais trop peu ! Je ne sais pas comment doubler en multipliant ? Je sais qu’en pâtisserie c’est plus compliqué ! Si vous pourriez m aider
Merci infiniment
Elle était extra quand même 🤣j’ai ajouté 1 bouchon de liqueur d amaretto car je n’avais plus d amande amère !

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Name: Crème frangipane pour galette des Rois
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Galette des Rois
Ingredients: 125 gramme(s) lait entier; 30 gramme(s) + 65 gramme(s) sucre; 10 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena); 1 jaunes d'oeuf; vanille en poudre (ou gousse); 65 gramme(s) beurre; 65 gramme(s) de poudre d’amandes; 1 jaune d'œuf; 1 c.à.s de rhum; 1 c.à.c d'extrait de vanille

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