Pour 450 g de crème :
Clipsez le fouet sur les lames.
Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
5 min
50 °C
5
2
À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
5 min
5
3
Mettez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C.
Aidez-vous d'un thermomètre.
4
Quand le mélange est à la bonne température, mettez le beurre mou dans le bol et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min
3
5
Ajoutez la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min
3
6
À l'arrêt de la minuterie, racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 4.
30 s
4
7
Clipsez le fouet sur les lames et émulsionnez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
1 min
3
8
Cette crème peut fourrer des gâteaux tels que macarons, biscuit roulé, génoise.
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