Pour ½ L de crème anglaise : Dans une casserole, versez le lait et faites-le chauffer à 80 °C : aidez-vous d'un thermomètre. Réservez le lait.

Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans un cul-de-poule et blanchissez-les au batteur électrique. Ajoutez le lait réservé, mélangez à la spatule.

Reversez la préparation dans la casserole et faites-cuire à feu très doux en mélangeant sans cesse. La crème ne doit pas dépasser les 80 °C : aidez-vous d'un thermomètre. Dès qu'elle est cuite, trempez le fond de la casserole dans un cul-de-poule d'eau froide afin de refroidir rapidement la crème. Répartissez la crème dans des coupelles individuelles. Elle va épaissir en refroidissant