Zestez les citrons avec beaucoup de soin en prenant soin de ne pas zester la partie blanche qui est amère. Faites macérer les zestes dans l'alcool pendant 48 heures, dans un endroit frais, et à l'abri de la lumière.

Au bout de ces 2 jours de macération, mettez le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée (mettez la gousse et les graines) dans un grand faitout (prévoyez grand afin que cela ne déborde pas quand l'ébullition se fera) puis portez à ébullition une trentaine de minutes en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet. Réservez dans un cul-de-poule et laissez totalement refroidir votre mélange.

Remettez la préparation refroidie dans un blender (après avoir retiré la gousse de vanille) ainsi que l'alcool réservé et mixez une dizaine de minutes. Filtrez puis mettez le Limoncello en bouteille. Au moment de la dégustation, pensez à mettre la crème de Limoncello au congélateur pendant au moins 2 heures : c'est une liqueur de fin de repas qui se déguste « frappée ». Le Limoncello se marie aussi parfaitement avec les biscuits amaretti. Vous pouvez aussi l'utiliser dans vos desserts, pour parfumer vos glaces, pour les cocktails. Vous pouvez composer un coktail en mariant le Lemoncello à un vin pétillant, ou à de l'eau pétillante pour un excellent apéritif. À consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.