Zestez les citrons avec beaucoup de soin en prenant soin de ne pas zester la partie blanche qui est amère. Faites macérer les zestes dans l'alcool pendant 48 heures, dans un endroit frais, et à l'abri de la lumière.

Au bout de ces 2 jours de macération, posez le fouet sur les lames, mettez le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée (mettez la gousse et les graines) dans le bol puis réglez 30 mn, 90 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Réservez dans un cul-de-poule et laissez totalement refroidir votre mélange.

Remettez la préparation refroidie dans le bol (après avoir retiré la gousse de vanille) ainsi que l'alcool mélangé aux zestes et réglez 5 mn, vitesse 10.

Filtrez finement à l'aide d'une gaze puis mettez le Limoncello en bouteille. Au moment de la dégustation, pensez à mettre la crème de Limoncello au congélateur pendant au moins 2 heures : c'est une liqueur de fin de repas qui se déguste « frappée ». Vous trouverez l'alcool à 90 °C en pharmacie. Il faut utiliser pour cette recette du lait non traité (ni chimiquement, ni mécaniquement) c'est-à-dire acheté à la ferme. Le Limoncello se marie aussi parfaitement avec les biscuits amaretti. Vous pouvez aussi l'utiliser dans vos desserts, pour parfumer vos glaces, pour les cocktails. Vous pouvez composer un cocktail en mariant le Limoncello à un vin pétillant, ou à de l'eau pétillante pour un excellent apéritif. A consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.