Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le mélange de graines et le sel. Incorporer l’eau et l’huile jusqu’à obtenir une préparation homogène. Former une boule, puis l’étaler finement sur la toile de cuisson. Parsemer de gruyère râpé et de fleur de sel. Passer un coup de rouleau sur la préparation pour faire adhérer le sel et le fromage. Découper des carrés à l’aide d’une roulette à pizza. Enfourner pendant 20min. Laisser refroidir avant de casser les crackers selon la pré-découpe.