2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
340 gramme(s) sucre
400 gramme(s) d'eau
1 kilogramme(s) fraises
3 étapes
1
Nettoyez les fraises, mettez-les dans un cul-de-poule puis mixez-les. Réservez-les.
2
Mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Transvasez le sucre dans le cul-de-poule contenant les fraises et mélangez à l'aide d'un fouet afin d'avoir un mélange homogène. Laissez la préparation reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
3
Le lendemain, mettez le mix de fraises dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet. Moulez-le dans le moule savarin cannelé puis réservez-le au congélateur plusieurs heures afin qu'il durcisse.
Préchauffez le four à 100 °C et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Mettez les blancs dans un cul-de-poule et commencez à les battre avec un fouet électrique. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le sucre petit à petit et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs « tiennent » aux branches du fouet. Vous obtenez des blancs brillants et lisses. Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et tracez un cercle de 26 cm de diamètre : pour cela, aidez-vous par transparence du cercle de 26 cm de diamètre qui est tracé sur le roul'pat en posant la toile de cuisson sur celui-ci. Puis remplissez-le ensuite de meringue. Mettez la toile de cuisson sur une plaque perforée et enfournez environ 1 heure. Réservez le socle sur une grille à pieds.
Déposez le socle en meringue sur un plat de service. Démoulez le sorbet et posez-le par-dessus. Réservez le gâteau glacé au congélateur jusqu'au service. Au moment de servir, lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en quatre. Sortez le gâteau glacé du congélateur, mettez une partie des fraises au centre et présentez le reste à part. Dégustez.
5 Notes