Allumez votre four à 100°C en chaleur tournante. Placer les empreintes briochettes sur la plaque perforée et déposer 3 carrés de chocolat par empreinte. Faire fondre le chocolat au four pendant 7 mn à 100°C. Dès la sortie du four, étaler le chocolat avec le pinceau en silicone de façon homogène. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, retirer du feu laisser tiédir puis mélanger avec le mascarpone et le fromage blanc. Installer le fouet dans le bol du robot, verser les deux blancs et battre en vitesse 5 pendant 3 mn. Incorporer les délicatement en deux fois au mélange chocolat/mascarpone. Réserver au frais jusqu'au service.

10 mn avant la dégustation, démouler les corolles en les soulevant délicatement par le dessous. Déposer au fond de chaque corolle quelques framboises ou fraises puis la mousse (à la poche à douille c'est mieux) décorer avec quelques framboises ou fraises réservées, d'une feuille de menthe ou décorer selon vos envies (smarties, etc) Vous pouvez aussi décorer l'assiette de présentation avec un coulis (avec la cuillère décor) ou avec une chantilly à la framboise réalisée au icookin.