-Ouvrir les coquilles Saint Jacques en prenant bien soin de ne pas abîmer les noix. Les noix peuvent être avec ou sans corail. Réserver. -Faire tremper le pain de mie sans croûte dans le lait froid. Écraser à la fourchette. -Éplucher et ciseler les oignons, les échalotes et la gousse d’ail avec le tornado -Dans une sauteuse à revêtement anti adhérent, faire suer avec 100 g de beurre les oignons, les échalotes et l’ail. Cuire à couvert à petit feu pendant 30 à 40 minutes. Les légumes doivent confire doucement. -Mettre la farine et remuer la préparation avec une cuillère en bois. -Mouiller avec le vin blanc sec. -Remuer à nouveau et faire épaissir légèrement à feux doux. -Ajouter enfin le pain de mie, ainsi que le persil. Bien remuer et assaisonner de sel fin, de poivre et d’une pointe de piment d’Espelette. -Déposer 3 noix dans chaque coquille et garnir de préparation. -Parsemer le dessus des coquilles de chapelure et d’une noix de beurre. - Faire cuire quelques minutes à 200°C puis gratiner en mode grill. Servir immédiatement. C’est un régal Astuce : pour que les coquilles tiennent bien en place, vous pouvez disposer une couche de gros sel dans le fond de votre plat allant au four.