Coupez le lard en gros dés. Mettez les gousses d’ail dans le bol, posez le panier inox dessus et programmez 1 fois sur la Turbo.

Retirez le panier inox, fixez le fouet sur les lames et ajoutez l’huile d’olive et les morceaux de lard. Programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 1.

Ajoutez la pulpe de tomate, l’eau, le vin blanc et une feuille de laurier. Salez, poivrez. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans le cuit-vapeur avec une feuille de laurier. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 10 minutes - 100°C - vitesse 2.

Mettez les coques dans le plateau plastique du cuit-vapeur et programmez 5 minutes - 100°C - vitesse 2. Les coques doivent s’ouvrir à la fin du programme. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Dans un plat creux, mélangez les coques avec la viande et les pommes de terre. Parsemez de coriandre ciselée, ajoutez des olives et des oignons au vinaigre.