Couper la papaye en cubes. Les mettre dans un saladier (ou dans un récipient BeSave) avec le sucre, le citron, la gousse de vanille fendue et grattée, la coco et le rhum. Mélanger le tout, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 3 h.

Après la macération, placer la préparation dans le bol du robot. Retirer le bouchon et placer le panier vapeur à l'envers sur le couvercle. Faire cuire 30 mn, 100 °C, V3. Pendant la cuisson, faire stériliser les pots et couvercle de confiture 15 mn dans une casserole d'eau bouillante. Les retourner sur un torchon propre. Une fois la confiture cuite, la verser dans les pots stérilisés, fermez-les avec le couvercle et retournez-les. Laissez reposer les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement avant de les retourner.