Inciser profondément les châtaignes et les cuire à la vapeur dans une cocotte minute pendant 15 mn puis les recouvrir d'eau et porter à ébullition 3 ou 4 mn . A la fin de la cuisson, à l'aide d'un couteau, enlever les 2 peaux et les mettre en attente dans un cul de poule. Prévoyez 1 kg de châtaignes décortiquées.
10 min
110 °C
2
2
incorporer les châtaignes décortiquées ainsi que la vanille liquide
Rissoler :
25 min
100 °C
3
A la fin de l'étape et pour obtenir une purée onctueuse, faire 6T de Turbo (plus ou moins selon la texture souhaitée) et verser immédiatement dans vos pots à confiture. Vous pouvez ensuite mettre vos pots sous vide avec le Be Save pour les conserver plus longtemps.
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