Inciser profondément les châtaignes et les cuire à la vapeur dans une cocotte minute pendant 15 mn puis les recouvrir d'eau et porter à ébullition 3 ou 4 mn . A la fin de la cuisson, à l'aide d'un couteau, enlever les 2 peaux et les mettre en attente dans un cul de poule. Prévoyez 1 kg de châtaignes décortiquées.
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