Pelez les pommes, enlevez le cœur avec les pépins que vous mettez dans une grande casserole avec l'eau. Portez à ébullition puis faites cuire à couvert à feu doux une trentaine de minutes. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez brièvement les épluchures et les trognons cuits. Passez la préparation dans un tamis fin pour ne recueillir que la partie liquide. Remettez le filtrat dans la casserole, ajoutez le sucre, le jus de citron et faites cuire 45 minutes environ. Pour vérifier la cuisson de votre gelée, déposez une goutte sur une assiette froide, celle-ci doit gélifier instantanément. Mettez votre gelée en pots. Utilisation : pour faire briller vos tartes, au petit-déjeuner sur des tartines de pain...

Mettez les morceaux de pommes dans un faitout ainsi que la vanille et l'eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 15 minutes à l'étouffée. Puis mixez les pommes à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettez votre compote dans de petits pots individuels ou dans un saladier et réservez-la au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Vous pouvez ainsi conserver votre compote pendant 1 à 2 semaines. Pour une conservation optimale, mettez-la sous vide d'air et conservez-la, toujours au réfrigérateur, pendant 1 à 2 mois.