Placer le moule 12 Coeurs sur une plaque alu perforée. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le colorant. Verser une cuillère à soupe dans chaque empreinte. Placer 1/2 h au congélateur.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer 350 g de framboises surgelées avec le sucre. Mixer et passer au tamis (il doit rester environ 250 g de purée). Y faire fondre la gélatine, laisser tiédir. Battre la crème en chantilly, y incorporer délicatement la purée de fruits.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer les myrtilles avec le sucre. Mixer puis passer au tamis, y faire fondre la gélatine.

Mélanger tous les ingrédients, filmer la pâte et la placer 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C. Etaler sur une épaisseur de 4 mm. À l'aide d'un gabarit, découper 12 coeurs. Les placer sur une toile de cuisson, les piquer à l'aide d'une fourchette. Cuire 15 à 18 min. (Avec le reste de pâte, faire des petits gâteaux qui accompagneront un bon café).

Verser la mousse aux framboises sur le chocolat, déposer de la compotée de myrtilles et pour finir les biscuits aux amandes. Placer au congélateur pour 4h minimum. Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.