Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs avec le sucre doucement. Ajouter les jaunes, puis la farine avec la levure. Verser dans le moule plat à génoise. Cuire à 180°c pendant 20 min. Laisser refroidir avant démoulage, puis trancher la génoise en 2 à l'aide du couteau à génoise.

Décongeler les fruits s'ils le sont et mixer. Passer au chinois pour enlever les grains éventuels. Chauffer le lait sur feu doux. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus. Bien mélanger pour que le mélange s'épaississe et rajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger à nouveau. Fouetter la crème mais pas trop fermement. Incorporer dans la préparation et rajouter la mousse de fruits. Placer le moule rond muni du tapis décor rond pétales de coeurs sur la plaque alu et verser la 1/2 de la préparation. Placer la 1/2 de la génoise par dessus. Répéter l'opération avec la seconde moitié de la mousse, puis la seconde moitié de la génoise. Bien tasser, et filmer. Placer au congélateur pendant 8h. Démouler, puis placer le gâteau au frigo pour la décongélation (6h environ).

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