Étape 1 Mélangez le beurre avec le sucre et la vanille. Ajoutez la farine. Mélangez grossièrement. Vous devez obtenir une texture sableuse. Répartissez sur le tapis à génoise. Placez au frais 20 minutes. Faites cuire 12 minutes à 180°C. Laissez refroidir, puis ajoutez les pistaches concassées. Réservez.

Faites fondre le chocolat. Laissez-le tiédir. Dans un saladier, fouettez l’œuf, les jaunes, l’eau, le sucre et le miel. Placez ce mélange au bain-marie. Faites chauffer jusqu’à 70°C. Retirez du feu. Battez au batteur électrique jusqu’à refroidissement complet. Le mélange devient clair et mousseux. Incorporez la moitié de la crème fouettée dans le chocolat fondu. Ajoutez ensuite le mélange œufs refroidi. Terminez en ajoutant délicatement le reste de crème fouettée.

À la poche, garnissez la moitié de la mousse chocolat dans le moule Cœur Origami. Faites un boudin de mousse tout autour du moule. Mélangez le fourrage Dubaï avec les 50 g de crème fouettée. Pochez ce mélange au centre. Recouvrez avec le reste de mousse chocolat. Ajoutez le crumble pistache par-dessus. Appuyez légèrement. Placez au congélateur pendant 5 heures. Démoulez, puis laissez décongeler 5 heures au réfrigérateur avant dégustation.