Étape 1 Faites fondre votre chocolat en bain-marie à 40-45°C, laissez le refroidir à 35°C et ajoutez-y 2( de beurre de cacao Mycryo® (1% de la quantité de chocolat). Voilà, le chocolat arrive à la température idéale de cristallisation et peut être utilisé tout de suite. Cela évitera qu’il devienne blanc lors des chocs de température et il sera bien brillant. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les empreintes de chocolat. Laissez prendre au froid 10 minutes et répétez l’étape une seconde fois. Garder un peu de chocolat fondu pour la dernière étape.

Étape 2 Mélangez la noix de coco râpé et le lait concentré. Garnir les coques en chocolat à l’aide d’une petite cuillère pour bien épouser la forme du cœur. Laissez prendre au froid pendant 20 minutes.

Étape 3 Couvrir de chocolat (idéalement encore à 35*C) pour fermer la coque et placez une dernière fois au réfrigérateur pour 10-15 minutes. Lors du démoulage, si besoin, découpez délicatement les bordures avec un couteau. L’astuce : chauffez la lame.