Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'aubergine, les poivrons, l'oignon et enfin les courgettes. 2 Ajoutez les tomates, l'ail, couvrez et laissez encore cuire quelques minutes. Assaisonnez en fin de cuisson. 3 Pendant ce temps, fouettez les œufs avec la ricotta et un filet d'huile d'olive. 4 Incorporez à la ratatouille, versez dans un plat à gratin et enfournez une trentaine de minutes à 180°C. Pour finir Se mange chaud, tiède où même froid