Étape 1 - Mettre 60 grammes de cassonade, 60
grammes de farine, 50 grammes de beurre coupés en morceaux et le colorant en fonction de la couleur souhaitée et mélangez à la main.
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Étape 2 Formez une boule avec la pâte puis la placer sur votre toile roul’pate
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Étape 3 Étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la
pate soit très fine (2-3 mm), et à l’aide du découpoir rond ou d’un emporte pièce, faire des ronds de craquelin. (Taille à adapter en fonction de la taille des choux que vous souhaitez faire)
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Étape 4 Réservez au congélateur pendant 20 min, ou préparer-le la veille et laisser le dans votre réfrigérateur.
Étape 1 Dans une casserole, ajouter 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé, et faites chauffer à feu doux.
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Étape 2 Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
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Étape 3 Faites-la ensuite dessécher à feu doux en mélangeant doucement.
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Étape 4 Laissez refroidir la préparation pour qu’elle soit tiède.
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Étape 5 Préchauffez votre four à 190 degrés
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Étape 6 Ajoutez vos œufs un par un en mélangeant entre chaque.
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Étape 7 Sur la plaque perforée recouverte du tapis de cuisson ou à macaron et à l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères, formez les choux, puis venez déposez un cercle de craquelin dessus.
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Étape 8 Enfournez pour 15 à 20 min en surveillant la cuisson.
Étape 1 Au batteur ou dans votre robot montez la crème en chantilly.
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Étape 2 Lorsque la chantilly commence à être montée ajoutez le sucre glace en continuant de battre puis progressivement le coulis de framboise, jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.
Étape 1 Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille à garnir.
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Étape 2 Venir remplir les choux avec de la chantilly.
Vous pouvez sinon découper le chapeau du chou et venir dresser à l’aide d’une poche à douille équipée d’une douille cannelée.
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Étape 3 vous obtenez 10 à 15 choux selon la taille réalisée.
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