Préparez le craquelin. Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mélangez.

Ajouter le beurre frais pommade, sorti 30mn avant du réfrigérateur. Mélangez jusqu'a ce que le beurre s'agglomère et forme une pate.

Etalez cette pâte entre deux feuilles de cuisson sur 2mm d'épaisseur et placez au réfrigérateur.

Préparez la pâte à choux. Préchauffez votre four à 170°. Mettez les ingrédients dans le bol avec le beurre froid en morceaux et porter à ébullition avec le gobelet doseur.

ajoutez la farine, le sucre et le sel en une seule fois

ajoutez un a un les oeufs entiers toutes les 30 secondes

assécher votre pâte à choux.

Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille. Formez vos choux, environ 4cm de diamètre sur votre silpain ou toile . Sortez votre craquelin et découper des disques d'environ 4cm. déposez un disque sur chaque choux et enfournez à 170° pendant 4o mn. laissez refroidir à température ambiante. Pour les gourmands, garnissez vos choux de crème pâtissière, glace ou crème praliné...!