Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le foie gras. Retirez la graisse à la surface du foie gras, s'il y en a. Recoupez le bloc en 24 portions.

Dans le bol du cook'in, mettez la gelée et l'eau et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3. Mettez le verre doseur.

À la sonnerie, transvasez la gelée liquide dans un entonnoir automatique. Mettez le moule multi empreintes mini cylindres sur une plaque perforée. Puis mettez un peu de gelée dans chaque empreinte. Mettez la plaque au réfrigérateur, le temps que la gelée fige. Sortez les empreintes, déposez un morceau de foie gras dans chacune par-dessus la gelée gélifiée. Remplissez ensuite les empreintes avec le reste de gelée. Réservez au frais pendant 1 heure 30 mn.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes 24 mini tartelettes sur une plaque perforée.

Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez 3 mn, 120 °C, vitesse 2. Posez le verre doseur sur le couvercle.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, programmez 2 mn, vitesse 5 puis tandis que le cook'in aura démarré, incorporez un œuf toutes les 30 secondes par l'orifice. Ne mettez pas le verre doseur.

Raclez les bords du bol afin de ramener toute la pâte à choux dans le fond puis mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 5.

Placez la pâte dans une poche munie d'une douille unie et dressez les choux dans les empreintes.

Dorez à l’œuf battu et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 mn à 180 °C. Démoulez et réservez vos choux sur une grille à pieds.

Démoulez les aspics au foie gras. À l'aide d'un couteau scie, coupez le haut de vos choux. Mettez un aspic à l'intérieur de chaque chou puis recouvrez avec les « chapeaux ». Réservez au frais jusqu'au service.