1. Portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. 2. Hors du feu, incorporez la farine tamisée en 1x et mélangez avec la spatule haute température. 3. Remettez sur le feu et desséchez un peu la pâte. 4. Placez la ensuite dans votre cul de poule et insérez les oeufs battus MAIS ATTENTION un à un. Il se peut en fonction de la taille de vos oeufs que vous n'en utilisez que 2 ou 4 ! La pâte doit être bien lisse et former un bec sous la spatule =) 5. Mettez la pâte dans une poche à douille ( sans douille ) et couchez la pâte sur votre toile de cuisson. 6. Badigeonnez vos chouquettes avec un jaune d'oeuf et un peu de lait (ou de l'eau) avec le pinceau alimentaire et saupoudrez de perles de sucre. 7. Enfournez à 180°c. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos chouquettes ! Elles sont prêtes lorsque les craquelures sont dorées =) Ne sortez pas de suite vos chouquettes du four. Ouvrez le et attendez une dizaine de minutes. Si vos chouquettes se dégonflent c'est parce que vous les avez sorti trop tôt du four.