Epluchez les pommes de terre, lavez-les. Faites-les cuire dans une casserole contenant de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez les pommes de terre cuites au chaud. Lavez la choucroute crue jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réservez-la dans un grand cul-de-poule. Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez l'ail et écrasez-le. Ajoutez-les à la choucroute, ainsi que les baies de genièvre, le sel et le poivre. Mélangez le tout. Versez dans un faitout l'eau, le vin blanc et le fond de légumes. Versez le contenu du cul-de-poule dans le faitout puis posez sur la choucroute les tranches de lard coupées en 3 ainsi que les saucisses de Morteau et faites cuire une quarantaine de minutes. Enlevez les saucisses, réservez-les avec les pommes de terre déjà mises de côté. Prolongez la cuisson pendant encore 40 minutes. Après cette ultime étape de cuisson, votre choucroute est cuite. Mettez-la dans un plat de service, posez les saucisses et le lard par-dessus et répartissez tout autour les pommes de terre. Servez.