Mettre les fouets et le bol dans lequel sera montée la chantilly au congélateur.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).Sur une toile de cuisson Guy Demarle ou du papier sulfurisé, dérouler la pâte sablée. Y poser le cadre rectangulaire et appuyer fermement dessus pour découper la pâte.

Dans une jatte, mélanger le beurre légèrement fondu avec l 'œuf, la pâte de pistache, le sucre glace et la poudre d 'amande. Étaler cette préparation sur la pâte sablée. Enfourner pour environ 18 min, puis laisser refroidir à température ambiante.

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, l 'extrait de vanille liquide et le sucre en poudre. Sortir la crème du réfrigérateur, la fouetter en chantilly très ferme. L'incorporer délicatement au contenu du saladier. Faire chauffer les 10 cl de crème liquide restants, en y ajoutant la gélatine essorée entre les mains. Verser la crème chaude dans le saladier et mélanger. Répartir le tout sur le fond de biscuit refroidi et laisser au frais au moins 4h avant de déguster.

Mélanger la crème liquide avec la pâte de pistache et le sucre glace. Fouetter, puis réserver au réfrigérateur jusqu 'au moment de servir.