Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits et les mélanger au beurre. Poser votre moule mini muffins sur une plaque aluminium perforée. Déposer à la petite cuillère le mélange biscuit beurre au fond des empreintes. Tasser à l'aide de l'outil de fonçage. Réserver au réfrigérateur.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Laver les citrons et prélever leur zeste. Presser les citrons et faire chauffer 1/4 de jus dans une casserole. Essorer bien la gélatine et l'ajouter au jus de citron hors du feu. Dans un saladier, fouetter le skyr avec le fromage blanc. Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger. Verser ce mélange sur le biscuit dans les empreintes et laisser prendre au moins 4 heures au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur. Servir frais, parsemer des zestes de citrons verts.