Étape 1 La veille ou 6h avant : Faire fondre le beurre et réserver Mixer les speculoos et les petits beurre Incorporer y le beurre Disposer la préparation dans un moule ou un cercle de 20 cm de diamètre et bien tasser Placer au congélateur min 6 h . Réhydrater la gélatine dans de l ‘eau froide pendant 10 minutes Zester les citrons ( facultatif) et presser les pour en extraire le jus Chauffer 1/4 du jus , hors du feu ajouter la gélatine et mélanger ajouter le reste du jus de citron et réserver Dans un cul de poule mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre Ajouter le philadelphia et mélanger pour obtenir une préparation homogène Ajouter le jus de citron (j’ai utilisé 5 citrons - en fonction des goûts à adapter jusqu’à 6) Ajouter le zeste ( facultatif) Verser la préparation dans le moule et déposer par dessus le biscuits (spéculoos/petits beurre ) gelé. Mettre au congélateur une nuit Le jour J démouler et laisser dégeler sur le plat de service au frigo pendant 6 à 8 h Si vous le voulez moins dodu, réduire les quantités de 1/3.