Préchauffez le four à 190 - chaleur convection (non tournante) Dans une casserole, mettre le beurre, le lait et St Moret . faites chauffer à 50 ° C tout en mélangeant énergiquement (ou avec un robot 3 mn/50°, vit 4) Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez énergiquement pour obtenir un pâte lisse (ou avec un robot (30 s, vit 5) Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à l'appareil obtenu avec 25 g de sucre et jus de citron (au robot : 10 s, vit 4). Réservez. Dans un robot, Montez les blancs en neige (3mn, vit 4) puis incorporez le sucre progressivement tout en continuant à fouetter les oeufs. (2 mn, vit 4). La meringue obtenue doit être bien brillante. Incorporez délicatement 1/3 de la meringue obtenue à l'appareil réservé. Puis Incorporez la meringue restante. Versez la préparation dans le moule layer cake et enfournez (tout en bas) pendant 15 mn. Puis baisser le four (120°), ouvrir 10 s le four pour faire baisser la température et faire cuire pendant 0h50 . A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser le cheesecake dedans pendant 40 m. Le démouler une fois refroidi Ce gâteau se sert frais - A conserver au frais