Lavez les fraises, équeuttez-les. Gardez-en 12 entières (environ 100 g) pour la décoration que vous réservez dans une coupelle. Lavez et coupez en morceaux le reste des fraises. Réservez les fraises coupées.

Recoupez chaque biscuit à la hauteur des empreintes : par biscuit, vous réalisez 2 morceaux de 4 cm en partant des extrémités. Vous obtenez donc par biscuit : 2 morceaux de 4 cm chacun et un reste de biscuit de 1 à 1,5 cm au centre.

Posez une assiette creuse sur le couvercle du cook'in et pesez le sirop de fraises puis ajoutez l'eau. Imbibez les biscuits de sirop de fraises et disposez-les sur les parois et dans le fond des empreintes : vous mettez 4 morceaux de biscuits imbibés sur les parois et 2 petits morceaux de 1 cm dans le fond de chaque empreinte. Il vous reste 12 demi biscuits qui serviront à fermer les charlottines.

Dans le bol du cook'in, mettez les fraises coupées, introduisez le panier inox dans le bol et mixez-les 1 mn, vitesse progressive 3 à 8. Réservez les fraises mixées dans un petit cul-de-poule.

Versez la moitié des fraises mixées dans le bol du cook'in, ajoutez l'agar-agar et portez le tout à ébullition 4 mn, 110 °C, vitesse 3.

Ajoutez le reste de purée de fraises, le fromage blanc et le sucre, et homogénéisez le tout en réglant 25 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Répartissez le mélange dans les empreintes. Posez un dernier morceau de biscuit à la cuillère imbibé sur chaque empreinte. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

4 heures plus tard, démoulez les charlottines, posez-les sur un plat de service. Décorez avec les 12 fraises réservées que vous coupez en tranches au préalable.

Dans le bol du coo'in, mettez la gelée de pommes et faites-la chauffer 2 mn, 50 °C, vitesse 3 puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fraises de gelée. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service. Idée : Vous pouvez accompagnez vos charlottines d'un coulis de fraises.