Préparer le sirop. Dans une petite casserole, mettre l'eau et le de sucre. porter à ébullition. Stopper la cuisson, mélanger et incorporer l'eau de vie de framboises et laisser refroidir le mélange. Vous pouvez utiliser de l'eau de kirch, du rhum ou du sirop de fraises. Laver, sécher et couper vos fraises en petit morceau (400 g poids net) avec le couteau de précision. Garder le reste pour la déco.

Dans le cul de poule, mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre et les graines de vanille. A l'aide d'un batteur, monter en crème ferme et serrée. Réserver.

Poser votre moule sur la petite plaque alu. Tremper les biscuit dans le sirop, puis tapisser le pourtour puis le fond de votre moule de biscuit imbibée. Verser la moitié de la crème, tasser à l'aide du dos de la petite louche, ajouter la moitié des fraises coupées. Mettre une couche de biscuits imbibés. Remettre le reste de crème et de fraises puis terminer avec des biscuits en posant la partie bombée sur les fraises. Filmer puis poser une assiette ou un plat rond pour tasser et faire un poids.

Placer ainsi pour 30 mn au congélateur avant de démouler sur une plat de service. Garnir le creux de fraises coupée, parsemer de pistaches concassées et décorer avec quelques feuilles de menthe. Pour plus de gourmandise, vous pouvez d'abord remettre une couche crème ou de la confiture de fraises. Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Si vous n'êtes pas pressés, mettre le moule charlotte au frigo pour 3 à 4 h ou la veille avant de démouler et décorer. Bonne dégustation 😉

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