Pour la recette de la charlotte, il vous faudra un cercle de 18 cm de diamètre Posez le cercle sur un plat rond et complètement plat. Préparez déjà le sirop de sucre. Mettre à bouillir l'eau et le sucre puis rajouter le rhum. laissez refroidir. Faites fondre doucement le chocolat au bain marie. Montez la crème en chantilly Séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige. Incorporez le beurre mou dans le chocolat fondu, mélangez à l'aide de la spatule haute température. Rajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. Rajoutez les blancs en neige en incorporant délicatement. Puis rajoutez la crème fouettée. Commencez par déposer des biscuits sur le fond, puis sur le bord en passant systématiquement dans le sirop pour les imbiber. Rajouter la moitié de la mousse au chocolat puis une couche de biscuit, et à nouveau de la mousse. Vous pouvez décorez avec de la crème chantilly et des copeaux de chocolat ou du cacao à saupoudrez par dessus.