Étape 1 Faites fondre le beurre, ajoutez le lait. Faites tiédir le tout. Ajoutez la levure. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel. Ajoutez le mélange tiède et l'oeuf tout en mélangeant vivement au fouet Placez le plat familial sur la plaque perforée et répartissez la préparation dedans. Laissez reposer 1 heure sans couvrir.

Étape 2 Préparez la garniture pendant que la pâte lève. Faites tiédir le porto et plongez les girolles pour les réhydrater. Emincez les échalottes et l'ail avec la mandoline compacte. Faites-les suer dans le beurre 2 minutes environ avec une pincée de sel. Ajoutez les champignons bruns coupés en 4, du thym effeuillé. Faites sauter 3 minutes à feu vif. Ajoutez les girolles réhydratées avec le porto et les pluches de persil plat. Faites réduire presque à sec. Débarrassez dans un cul de poule, puis ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez refroidir.

Étape 3 Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la préparation sur la pâte en laissant un petit bord (1cm) Faites une dizaines de trous avec le doigt et enfoncez légèrement la garniture. Faites cuire 30 à 35 minutes. Emincez les 2 champignons à l'aide de la mandoline compactes A la sortie du four, répartissez harmonieusement les tranches de champignons, quelques pluches de persil et le roquefort coupé en petits morceaux. Servez avec une salade verte.