Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule et réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn.
2
Pendant ce temps, mettez les cerises surgelées et le sucre dans le bol du cook'in et faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
5 min
100 °C
3
3
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et l'arôme d'amandes amères mélangez 20 secondes, vitesse 4.
20 s
4
4
Placez les empreintes fleurs de printemps sur la plaque perforée, mettez la préparation dans l'entonnoir automatique et garnissez le fond de chaque empreinte.
Placez-les au congélateur le temps de réaliser la mousse au yaourt.
le sucre réservé que vous versez par l'orifice 1 mn après le départ de l'étape
les feuilles de gélatine réhydratées et essorées
400 gramme(s) d'yaourt nature entier non sucré
8 étapes
1
Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule et réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn.
2
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le sucre.
Réservez-le.
Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les grains que vous ajoutez au sucre réservé.
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les blancs d'oeufs et réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Quand le cook'in affiche 4 mn, versez le sucre en pluie par l'orifice.
Accessoire(s) :
5 min
50 °C
5
4
A la sonnerie, faites refroidir la préparation 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
5 min
5
5
Puis ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez 20 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
20 s
4
6
Ajoutez le yaourt et mélangez 2 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
2 min
2
7
Puis 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
1 min
3
8
Sortez les empreintes du congélateur, et versez la mousse au yaourt sur la gelée de cerises.
Replacez au congélateur pendant 4 heures.
80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux
sel
2 jaunes d'oeufs
8 étapes
1
Versez le sucre dans le bol propre et sec, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
10 s
10
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s
4
3
Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
Rissoler :
45 s
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :
1 min 15 s
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Petrissage :
15 s
6
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
30 mn plus tard, sortez la pâte puis étalez-la sur un roul'pat à l'aide de film alimentaire.
Pré-découpez 12 fonds de pâte avec le découpoir 75 mm.
Mettez la roul'pat avec la pâte sablée pré-découpée dans le congélateur pendant une dizaine de mn : ce passage au froid va permettre de décoller très facilement les fonds de pâte.
Préchauffez le four à 180 °C.
7
Mettez les fonds de pâte sur une toile et enfournez 15 à 20 mn jusqu'à ce que vos fonds soient dorés. Sortez-les du four et réservez-les sur une grille à pieds.
8
Démoulez vos cerises en fleurs dès la sortie du congélateur.
Déposez chacune sur un sablé.
Laissez décongeler au réfrigérateur.
Vous pouvez les servir accompagnées d'amarena confites.
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