Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les aubergines et coupez-leur la queue. Déposez-les entières sur une plaque de cuisson et laissez-les cuire 15 à 20 min en surveillant bien. Dès que la peau des aubergines noircit, retournez-les pour qu’elles soient bien rôties de tous les côtés.

Sortez-les du four et plongez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis prélevez toute la chair à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir. Conservez dans votre récipient sous vide au réfrigérateur.

Dans un mixeur, mélangez la chair d’aubergine, l’ail pelé, le jus de citron, l’huile d’olive et le thym. Salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Transvasez le caviar d’aubergine dans un bol, versez l’huile de sésame dessus et décorez de graines de sésame blanc et noir.

Idée gourmande : ajoutez 2 cuillères à soupe de houmous pour plus d'onctuosité. Astuce de conservation : conservez ce caviar d'aubergine 10 jours maxi sous vide au réfrigérateur.