Dans une grande casserole, versez le sucre, le vinaigre et 10 cl d'eau. Portez à ébullition. De temps en temps, remuez la casserole par des mouvements circulaires. Ne pas touchez au caramel. Surveillez attentivement. Au bout d'une dizaine de minutes, on obtient une belle couleur brune. Attention : si le caramel est trop clair, il n'a pas de goût, si il est trop foncé, il est amer. Dès que la bonne couleur est atteinte, poser la casserole dans l'évier et versez à bout de bras les 20 cl d'eau restant (attention ça éclabousse !) remettre un peu sur le feu pour homogénéiser le caramel.