Préparer les ingrédients. Chauffer la crème jusqu'à ébullition.

Mettre le sucre dans une casserole à bords hauts, et le faire cuire à feu moyen, sans mélanger, jusqu'à l'obtention d'un joli caramel ambré. Secouer un peu si nécessaire. Quand le caramel est bien ambré, verser gentiment la crème bouillante dans la casserole avec prudence. Bien mélanger sur feu moyen, pour rendre le mélange homogène. Ajouter alors le beurre et la pincée de fleur de sel pour ceux qui aime. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant sans arrêt, afin d'épaissir le caramel à votre convenance. Verser dans un pot à confiture ébouillanté. Se conserve au réfrigérateur.